换用一个不被人看重的材料, 就能让看起来最普通不过的家常饺子发生彻底的变化。把它的外皮从传统的面粉改成为芋头和红薯淀粉的混合物, 煮好之后呈现出晶莹剔透的样子, 口感变得柔软又有弹性, 还会包着汤汁。
这道名为芋饺的美食一上桌就会被大家抢夺一空。在社交平台上面相关的视频播放数量已经达到了超过千万次的成绩, 家庭厨房就变成了它最常出现的试验场所。
食材搭配上的朴实巧思
小毛芋被蒸熟, 然后压成了泥状, 接着把纯红薯淀粉混进去, 再揉制成皮用, 这就替代了传统意义上的白面, 由于芋头本身就带有淡淡的泥土甜香, 而淀粉又赋予了软糯嚼劲, 所以成品的口感和风味比面粉皮多出了一层质朴的自然气息, 光是看着就让人感觉让人很想咬一口。
这套搭配已经在浙江还有福建那边的一些老菜馆子里面流传了好多年了, 到了近年又因为那个被称为“糯叽叽”的那种口感的风潮重新变得很受欢迎。半透明的灰白色的外皮隐隐约约地透出里面的馅料的颜色的样子来, 一个个鼓鼓的浮在汤里面这样子,它的视觉美感直接就被拉满了。
肉馅调制的几个关键细节
请取五百克肥瘦比例为三比七的猪肉大城群众说事, 接着往里面加入姜粉、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、海盐以及一个鸡蛋, 然后朝着同一个方向不停地搅动, 直至肉馅产生黏性且劲道十足起来。
整个过程中最为关键的一个步骤在于给馅料打水, 要把放凉并且烧开的白开水分多次、少量地添加进去, 直到肉馅充分吸干了水分, 而且后续再用力搅拌的时候也不会感到更加费力为合适为止。
最后在馅料里面撒入一些切碎的大葱, 然后浇上一勺滚烫的热油, 利用高温把大葱的香味给激发出来。如果你有喜好, 也可以额外添加胡萝卜碎或者是其他各类蔬菜来丰富口感, 随后补充适量的食盐并进行充分搅拌均匀, 处理好之后放入冰箱冷藏保存以备后用。
这样制作出来的馅料, 味道鲜美、香气浓郁且味道厚实, 同时也因为脂肪含量控制得当而并不会让人感到油腻, 它堪称是整道菜肴的灵魂所在。
面团制作里最容易被忽略的一步
先把小毛芋清洗干净, 然后直接放到蒸锅里去蒸, 等到水烧开以后继续蒸大约20分钟的时间, 用筷子能够轻松地戳透就说明已经好了。接着去皮把它压成泥状, 分批次揉入红薯淀粉, 制作出来的面团要比普通用来包饺子的那面要更硬一些, 只有手感比较扎实才能更有嚼头。
先把两小块面团, 放进沸水里去煮, 等到它们变得半透明, 就捞出来, 揉到主面团中, 这一步叫做烫面, 是让面团产生延展性的方法, 在包馅的时候不容易裂口, 煮熟之后外皮更Q弹, 是口感发生分化的关键。
包制与冷冻保存的实用技巧
把面团搓成那一种长条条的形状, 然后弄下来一个个的小剂子, 再用擀面杖把它给擀开, 弄成了圆圆的面皮, 包馅心的时候千万不要贪多, 刚刚好能够把这个口子给封住就行了, 把那些已经包好的芋头饺子整整齐齐地码放进那个可以保鲜的盒子里头去, 一旦这一次吃不完的话, 就直接把它们放到冷冻的那一层去, 密封好了保存起来, 那么它的保质期限是可以达到两个月至三个月这么长的时间的, 到时候可以随时取出来使用。
其实是不需要进行预煮这个步骤的, 直接保持在冷冻的状态下就把食品给放入到锅里头去了, 整个操作的过程, 和那种咱们平常去煮普通水饺的方法是完全没有区别的。
对于那些在上班族中比较常见的一种情况, 就是在下班以后才想起来去做饭的人群来说, 这个做法真的是特别方便的, 你只需要从冰箱里面拿出一盒来, 然后就直接给它丢进锅里面去, 大概也就十五分钟的时间呢, 就能把这个做好的东西给端上桌子了, 这种省心程度是确实很高的。
煮制方法与汤底搭配
先把水烧开, 接着把食材放进锅里去煮, 在煮的过程之中要分成三次点入冷水, 等到第三次的水再次沸腾了, 也就是熟了的状态, 做好的成品外皮是晶莹剔透的, 里面的馅心是很饱满的, 当用漏勺把它捞出来的时候它还会颤巍巍地抖动两下, 看上去就让人非常有食欲。
这碗汤底的具体做法, 可以根据每个人的喜好来决定。如果你喜欢增加鲜味, 可以撒上一些葱花和紫菜。你还可以淋上几滴辣椒油来点缀颜色, 红色和绿色的搭配, 在端上桌的时候就会给人带来强烈的视觉冲击。
除此之外, 准备一小碟醋用来蘸着吃也是一种不错的选择。特别是在夏天的时候, 拿它来配白粥一起吃, 无论怎么组合, 都不会出现任何错误或者不当的地方。
营养与适用人群的加分项
芋头里面有很多膳食纤维, 并且还有钾、镁这些微量元素, 红薯里的淀粉属于很优质的碳水化合物, 所以从整体营养密度来说, 它比那些纯精白面皮要做成的东西要高出一截, 针对那些特别在意自己饮食结构要怎么搭配的人来说, 这一道菜能够让他们的食欲得到满足, 同时又可以被看作是一种负担比较轻的饮食选择。
它的口感是那种又软又糯, 还带着点韧劲的, 所以哪怕那些牙齿不怎么好的老一辈的人和小孩子都能够很轻松地咬得动它；而那些年轻的朋友呢, 则是被它所特有的那种既糯又弹的口感以及好看的外表给吸引住了, 往往是一下锅煮了之后大家就会觉得不够分配, 全家人围着灶台在那里等着把它从锅里盛出来吃, 这种场景就是家常菜里面最为治愈人心的一种样子。
在你的家庭里边, 包饺子的时候通常情况下选用的是什么类型的面皮, 有没有尝试过把传统的谷物类主食替换成芋头或者红薯这样的食材, 非常欢迎你在评论区里面分享你自己的所谓"秘密配方"这一信息内容, 如果你觉得这个想法或是经验具有参考价值的话, 就去点赞和收藏起来, 这样在下次进行烹饪操作的时候就不会出现搞砸的情况了。
